晋中昔阳县：“大寨醋”酿出致富路
央广网晋中6月7日消息 山西晋中市昔阳县城往东南四公里就是大寨镇大寨村，这里生产的“大寨醋”远近闻名，也为当地村民带来了经济收入的增长。
“大寨醋”早在二十世纪六七十年代已凭着精良的制作工艺闻名在外，但随着现代化技术的快速发展，这门费时费力又不赚钱的技艺逐渐退出大众视野，濒临失传。现如今，大寨村重新拾起“乡味”，由村党支部引领，成立了醋业合作社，采取“公司+基地+合作社+农户”产业化经营模式，通过土地流转，带动农民增收致富。
站在醋厂里，阵阵醋香扑面而来，大寨村党支部书记贾春生看着整齐的厂房，自豪地说：“这里是大寨醋厂的旧址，原来是一片荒地，如今建成现代化的酿醋厂，通过订购村民的玉米和高粱来酿醋，再把酿醋后的废料制成饲料和有机肥料，肥料让农户用于农田施肥，饲料让养殖户用于养殖，资源得到了蕞大化利用，这样就形成了一条因地制宜的循环经济产业链，醋厂的建立为大寨村产业发展注入了新鲜‘血液’。目前，有13位村民在醋厂就业，年收入2万余元，再加上种地收入，蕞少的也可以达到3.5万元，村民们在家门口就能增加收入。”
大寨人李根怀是大寨醋的传承人，也是醋厂的负责人。他介绍：“大寨醋是大寨乡味的标识，不能丢失。但坚守一项传统技艺并不容易，需要人力、物力、财力。在制作过程中，我们继承前辈的传统技艺，又结合现代人喜好的口味，研制出了各种味道的食醋和养生醋。在大寨人心中，大寨醋不仅仅是一种调味品，更是一种味蕾的‘乡愁记忆’，一种对传统技艺的敬畏。”（赵晓英 宋巧林）
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晋中昔阳县：“大寨醋”酿出致富路
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